Fujian White Tipped Oolong Tea
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白毫銀針，主要產自福建福鼎、政和、松溪和建陽等縣，屬輕發酵茶，發酵度約為10%。其芽頭肥壯，遍披白毫、色白如銀、挺直如針，湯色略為象牙白，氣韻香醇，味清鮮爽口。白毫銀針主要之選用茶種為「大白茶」，也就是中國優質茶1號，當新芽在張開以前既先行採摘，再讓其水份自然蒸發，使葉片枯萎，然後乾燥。 基本工藝過程是萎凋、曬乾或烘乾，在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。成品滿披白毫，色白隱綠，形態自然，卷曲的芽表面呈銀白色。白毫銀針茶含有最大量之兒茶素，對抗氧化與防衰老有著莫大的助益。
沖泡時宜用白瓷茶具、高溫燒製砂壺、龜甲石、西瓜石、青石心或白木紋等硬度高之石壺，若選用透明耐熱玻璃壺沖泡，還能欣賞茶葉在水中跳芭蕾的有趣情境。
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相傳很久以前，政和一帶久旱不雨，從而引發瘟疫。據說在東方的洞宮山上有一口龍井，井旁生長著幾棵仙草，草汁能治百病。村民們為救治瘟疫，紛紛上山尋訪，但皆去而不返。這時，村中一戶人家有兄妹三人，長者為兄，小者是妹。三人商量輪流上山查訪仙草，由長兄先去，如若不歸，則次兄再去，最後才是小妹。長兄在臨走前，拿出祖傳鴛鴦寶劍，交於弟妹說：「如若寶劍生銹，則兄已遭不測。」說罷，灑淚而別。長兄來到洞宮山下，遇到一鬚髮皆白的長者，告訴他仙草就在山上龍井旁，但是上山時只能前行，不能回頭，否則採不到仙草。長兄一路行來，身後各類喊聲不斷，他都不予理會，突然，身後傳來一聲大喝：「你敢往上闖。」長兄大驚之下回頭，立即變成路邊石頭。 家中的弟妹苦苦期盼，卻發現寶劍已然生銹，悲痛之中，次兄登程，之前拿出一枝鐵簇箭交給小妹，並以相同言語告之。同樣，次兄在洞宮山下得到老者相同的告誡後，上山尋草。走至山上亂石之處，忽聞長兄呼救之聲，次兄不幸回頭，也變成了石頭。 小妹在家惶然等待，卻發現箭已生銹，心知二兄皆遭不測。滿懷悲痛，啟程尋訪仙草，山下老者告誡她，千萬不可回頭，並送她一塊烤滋粑。小妹一路上也聽到各種古怪聲音，她靈機一動，將滋粑塞入雙耳，則聲音皆無，這樣歷經風塵，終於來到龍井邊。姑娘用井水澆灌仙草，仙草即開花結果，她便採下種子，帶著仙草和種子下山，途中，白鬍老者讓她用草汁滴在石頭上，石頭又變回了兩位兄長。兄妹三人回去後，在山上種滿仙草，用其芽葉治癒了瘟疫，這種仙草便是茶樹。從此，這裡年年種植茶樹，採茶製茶，並取名「白毫銀針」。 「白毫銀針」是白茶中的珍品，成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫披覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產地不同而略有不同：福鼎所產銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所產的銀針湯味醇厚，香氣清雅。杯中茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立，十分好看。 中國名茶之所以成名，不僅是其品質有獨到之處，產地的優美風光，同時還因其具有美麗的傳說和悠久歷史文化典故，這也是中國茶文化的一種體現。
相傳上古時期，福鼎縣境內有一座太姥山，屹立東海之濱，峰巒交錯，風景秀麗。太姥娘娘原是堯帝的母親，有一天，堯母與堯帝泛舟海上，至東海時，突遇大霧，以致船隻迷失了方向。到了霧散雲開之時，眼前出現一座青山，山上祥雲環繞，山後華光萬丈，十分壯麗。 堯帝大喜，與母親棄舟上岸，登山遊歷，但見一路上古木參天，山泉流水，奇花異草，飛禽走獸，山間雲霧繚繞，有如仙境，令堯母流連忘返，決定住下。一日偶然之中，堯母發現鴻雪洞側壁有一個出口，便走了進去，發現那裡樹木蔥鬱，花草繁茂，又是一派天地，其中在巖壁夾縫之中，有一棵樹，樹的芽葉翠綠剔透，滿身是白色茸毛，隨著山風，發出陣陣清香。堯母十分喜愛，每天精心照料，這棵樹越發翠綠茂盛。 一日，天氣炎熱，堯母感覺口乾舌燥，胸悶難受，一時身邊無藥，正無計可施之際，看見眼前這棵綠樹，芽葉翠綠誘人，心想：「何不吃些芽葉試試。」想罷，抬手摘下少許芽葉，放入口中慢慢咀嚼，不一會兒，頓覺口內生津，悶痛之感全消。堯母大喜，便採摘下來，製成茶葉，以後凡是民間有甚麼疾病，便分發眾人服下，竟然也治好了很多病症，當地人稱之為「仙茶」。 很多年後，福鼎點頭竹欄頭村住著一戶人家，主人名喚陳煥，是一個大孝子。因當地土地貧瘠，雖每日辛勤勞作，也難求溫飽，陳煥心中十分難過，覺得愧對父母。一日突然想起太姥娘娘十分善良，心想何不求求太姥娘娘，有何辦法可解除貧困。便齋戒三日，上太姥山祈求太姥娘娘。 太姥娘娘感於陳煥之純孝，待他焚香叩拜後，合眼睡去，朦朧之中時，便在其夢中出現，手指一樹，對他說：「這是山中一佳木，為老嫗親手培植，你可分而植之，當可致富。」說罷便消失了。陳煥醒後，記起太姥娘娘夢中所言，便滿山尋找太姥娘娘所說之佳木，果然在鴻雪洞處覓到一棵茶樹，正如太姥娘娘所言。他便採摘幾枝帶回去，細心種植培養，到了第二年春天，茶樹長出碧綠的嫩芽，十分壯碩，這就是福鼎大白茶。由此，陳煥一家也通過種茶、製茶，過上了富裕的日子。 上等福鼎白毫銀針，心芽粗壯、白茸毫顯，沏出湯色呈淺杏黃色，有股淡雅的青葉、花果香，常飲不但可袪暑退火，對護膚美容抗氧化也有一定功效，受到現代健康醫學的青睞。
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