水仙茶之簡介:

水仙茶不是水仙花所製成的花茶，它是屬於中葉種小型喬木，枝條粗壯，葉型大且呈橢圓形，所焙製之茶品歸屬半發酵茶，主要產區有:閩北武夷山出產之武夷水仙和建甌與建陽兩縣之條形水仙、閩南永春之閩南水仙以及廣東潮安之鳳凰水仙與鳳凰單欉水仙。

而武夷山之老欉水仙茶區，日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴，且群山起伏，雲霧繚繞。在這種特殊的自然環境，造就了水仙茶的特異品質，所精製之茶品外型條索緊結沉重，葉端扭曲，乾茶色澤油潤呈現白色寶光，俗稱:蜻蜓頭、青蛙腿。其氣韻與滋味更是有別於其它茶種，質美且滋味濃厚，果奇香為諸茶之冠，茶湯呈金黃色，香氣馥郁持久，口感滑潤順口，不苦不澀，回甘度顯著且經久耐泡，最重要是茶性溫和，可以解渴，更能提神，不傷脾胃，還能幫助消化，可謂是真正的老少咸宜。

沖泡時宜用高溫燒製砂壺、龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺等硬度高之石壺，用小壺小杯細品慢酌，才能真正品嘗到岩茶特有之風韻。

水仙茶之傳說:

據傳福建省武夷山有一良種茶樹，名叫水仙種。這種茶樹只開花不結果，需靠插條繁殖。說起水仙茶的發現和插條繁殖還有一段傳說故事呢。

相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾目就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，於是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇著。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面而來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴裡，涼颼颼的，嚼著嚼著，頭也不昏、胸也不悶了，精神頓時爽快起來，於是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。

這天夜裡突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。

這事很快在村裡傳開了，問他吃了什麼仙丹妙藥，他就把事情緣由說了一遍，大家都紛紛來採葉子泡水治病。再向他打聽那棵樹的來歷，小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說「祝」和崇安話的「水」字發音一模一樣，崇安人都以為是「水仙」，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野皆是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。

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