特性簡介:

武夷奇茗冠天下，武夷岩茶，馥郁雋永，岩韻醇厚，清鮮甘爽，回味悠悠，茶湯呈琥珀色，明亮通透，濃飲而不見苦澀，淡泡益覺清香 。

較出名的岩茶有所謂四大名叢：大紅袍、水金龜、白雞冠和鐵羅漢。

原樹長於天心岩杜葛寨半崖上，一日大雨傾瀉，茶園坍塌，茶樹順水勢游移至坑頭半岩石凹處，蘭谷岩主就勢築石圍砌，擁土蓄之。因為其順水緩移而來，故名之為「水金龜」。 

水金龜要求茶樹開面後方能採摘，要等待茶樹新稍上的頂芽開展，形成駐芽時才採下一芽三、四葉作為茶菁，因此打破很多人都以為茗茶愈嫩愈佳的想法，因為武夷岩茶不能過早採摘，否則製成的茶葉香氣就不能完整的表現出來。通常茶葉在「立夏」前開採，過遲則葉質老化滋味淡。

水金龜屬烏龍茶類之半發酵青茶，有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，飲後齒頰留香，同時俱備了：鮮活、甘醇、清雅與芳香，是茶中珍品之一，經常飲用可清熱消暑去脂防老。

沖泡法:

沖泡時宜用白瓷茶具、高溫燒製砂壺、龜甲石、西瓜石、青石心或白木紋等硬度高之石壺，溫壺後，置入約二分之一茶葉，注入約90度開水，靜待約20秒，即可倒出享用，約可回沖8至10次。