特性:

太極翠螺原產江蘇江寧 ，以其外形緊捲似螺，色澤綠翠，茸毛外露，近似太極聞名 ，為中國十大名茶之一。

然其產量有限 ，優質者更少，素有(高幹茶)之稱。近幾年福建亦有移植栽培成功之大量新茶 ，如市售牡丹繡球、福鼎香片(小龍珠)...即為福建新產茶品，倆者外形相近，且成本與售價遠低於太極翠螺，然因福建茶區之海拔較低，茶品之含水量較高，烘薰之工序較簡化等等因素 ，以致在茶韻、湯色、滑順度、耐泡度、耐存度等等表現，質量均與江蘇原產區有一段很大之差距。

翠螺屬半烘薰綠茶 ，採摘標準一芽一葉，分攤收、殺青、揉捻、烘乾揉捻、炒乾烘乾等七道工序，再以三至五嫩芽以手工勾捲成珠，另配以高雅之天然花材精心薰製，入喉滿口清爽，香氣四溢，經久耐泡 ，具有頭酌香、二酌濃、三酌味不減、四酌味猶存之特色。

優質之翠螺 茶力求條索緊細捲曲，茸毫披露，色澤翠綠，香氣清高，口感清爽有韻且茶湯澄黃明亮。

沖泡:

沖泡時宜用白瓷茶具 ，高溫燒製砂壺，龜甲石、西瓜石、青石心或白木紋等硬度高之石壺，溫壺後，置入少許茶葉，徐徐注入開水(約80度)，靜待一分鐘，即可倒出享用。翠螺雖屬綠茶，但因只取芽心精細烘製 ，故不像一般綠茶會傷胃，其茶性溫和，富含維生素，對身體保健實有顯著幫助。

美麗的傳說:

茉莉花屬亞熱帶花卉，早在漢代，經由絲綢之路進入中國。茉莉花茶是在茶中加入茉莉花朵薰製而成，為花茶之名品，芬芳誘人。

相傳在很久以前，北京有一位叫陳古秋的茶商，在去南方採購茶葉的途中投客棧住宿，遇見一位年輕女子，披麻戴孝，孤身一人，仿佛有什麼悲苦的心事。陳古秋心生憐憫，便向前詢問緣由。姑娘淒淒地告訴他，老父去世，無錢買棺材下葬，所以悲切。陳古秋十分同情，便出資幫姑娘安葬了父親，姑娘也知道了他是茶商。

3年後的春天，陳古秋又一次南下，途經此地，客棧老闆見到他十分高興，寒暄過後，交給他一包茶葉，說是3年前他曾經幫助過的那位姑娘所贈。陳古秋即詢問姑娘現狀，老闆嘆聲說她已於一年前離世。陳古秋只好帶著這包茶葉回京。

到了冬天，陳古秋邀請一位朋友到家中品茗閒談，這位朋友是一位品茶高手，精通茶藝茶道。在相談甚歡之際，陳古秋想起今春姑娘所贈茶葉還未曾開啟品嘗，何不請朋友一同品嘗。隨即拿出茶葉沖泡。當他們打開碗蓋，但見一股清香撲面而來，接著在緩緩升騰的熱氣中，一位美麗的姑娘若隱若現，手中捧著一束茉莉花，漸漸地姑娘隱去，又變成了一團熱氣。陳古秋萬分驚異，忙問朋友是何緣由。

朋友說：「你一定是在某時某處做過什麼善事，因為此乃茶中絕品 「報恩仙茶」，過去只是聞聽，今得以親見，老弟，是何人相送？」陳古秋即講訴了3年前的故事。朋友十分感嘆：「此茶為珍品，極其難得，製做此茶極耗費人之精力，想必這位姑娘已不在人世。」陳古秋沉默良久說到：「依我所見，這是茶仙指示，茉莉花可以入茶。」

果然他將茉莉花加到茶中，製出了香氣濃郁的茉莉花茶。茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，將採摘來的含苞欲放的茉莉花，放於乾淨處，入夜吐香正濃時，待花半開呈虎爪形，將其摻入綠茶中窨製，待鮮花萎縮時除去花朵，烘乾茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。茉莉花茶以福建和蘇州所製最為有名。其中以蘇州虎丘所產「太極翠螺」或名「伏花茉莉茶」，為花茶中之上品，最為清香宜人。